Quels challenges pour les opérateurs des filières de viande bovine ?

Dans de nombreux pays, la consommation de viande par habitant est en diminution constante depuis plusieurs décennies. Ces pratiques émergentes constituent-elles une menace pour les opérateurs traditionnels ? Quels sont les challenges auxquels ils doivent faire face ? Explication par Olivier Fourcadet, professeur en management stratégique à l'ESSEC Business School.